Fasi della lavorazione di alcuni nostri prodotti eseguite rigorosamente a mano da personale altamente qualificato, in modo da eliminare quella “standardizzazione meccanica” che obbliga ad un compromesso qualitativo.
Il controllo elettronico di tutti i processi in cella non è sufficiente a garantire la qualità che raggiungono i nostri prodotti, solo l’esperienza maturata in tanti anni consente di modificare ogni fase della lavorazione che trasforma tagli anatomici di carne in salumi di alta qualità.
- Operazioni di insaccatura
- Legatura a mano dei salami
- Insaccatura salami
- Insaccatura salami
- Salsicce e cotechini
- Coppa
- Salatura
- Salatura
- Cuore di prosciutto
- Cuore di prosciutto
- Rifilatura manuale
- Spalla fresca rifilata
- Prosciutti in salatura
- Prosciutti in salatura
- Prosciutti in salatura
- Prosciutti in salatura
- Prosciutti in salatura
- Prosciutti in salatura
- Insaccatura manuale coppe
- Insaccatura coppe
- Coppe in stagionatura
- Coppe in stagionatura
- Cuore di prosciutto in stagionatura
- Salami in stagionatura
- Prosciutti in stagionatura
- Spalle in stagionatura